Говяжьи кости 150 г, говяжья мякоть (нежирная) 45 г, 7г яичного белка, лук 5 г, морковь 5 г, петрушка и сельдерей 5 г, специи.
Говяжьи кости рубят на куски, обмывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, дают закипеть, снимают пену и на слабом огне кипятят 4—5 часов; во время варки снимают жир.
Репчатый лук, морковь, петрушку и сельдерей нарезают по возможности тонкими ломтиками и обжаривают до коричневого цвета на сковородке без жира.
Приготовляют оттяжку: нежирную мякоть говядины (шея, пашинка) пропускают через мясорубку, добавляют холодную воду (на 1 кг мяса 1,5 л воды), размешивают и ставят в прохладное место на 1—2 часа; затем в молотое мясо кладут взбитый яичный белок, соль, размешивают.
Процеженный бульон нагревают до температуры 75—80° и добавляют оттяжку, обжаренные ароматические коренья, специи, размешивают и кипятят на слабом огне 30—45 минут, процеживают и отстаивают.
Прозрачный бульон подают в бульонных чашках» с пирожками или гренками из белого хлеба или с соленым печеньем (сырное печенье, соленые палочки).
Комментариев нет:
Отправить комментарий
Примечание. Отправлять комментарии могут только участники этого блога.